柿子
| 科学分类 | |
|---|---|
| 界 | 植物界 Plantae |
| 门 | 被子植物门 Magnoliophyta |
| 纲 | 双子叶植物纲 Magnoliopsida |
| 目 | 杜鹃花目 Ericales |
| 科 | 柿科 Ebenaceae |
| 属 | 柿属 Diospyros |
| 种 | 柿 D. kaki |
| 学名 | |
| Diospyros kaki Thunb., 1780 | |
| 别名 | |
| 柿子、朱果、猴枣、红柿、甜柿、日本柿 | |
| 原产地 | |
| 中国及东亚地区 | |
| 主要分布 | |
| 中国、日本、韩国、美国（加利福尼亚）、西班牙、意大利、巴西、以色列、新西兰 | |
柿（学名：Diospyros kaki），通称柿子、红柿，是柿科柿属的一种落叶乔木，原产于中国和东亚地区。其果实为大型浆果，形状、大小和颜色因品种而异，以甜美的风味和独特的口感著称。柿子在东亚国家具有悠久的栽培历史和深厚的文化意涵。
形态特征
柿为落叶乔木，高可达10-15米，树冠开张呈自然圆头形。树皮暗灰色，呈不规则片状剥落。幼枝密被黄褐色绒毛，后渐脱落。叶片为单叶互生，革质，椭圆形、宽椭圆形或卵状椭圆形，长6-18厘米，宽3-9厘米，叶面深绿色有光泽，叶背浅绿色，幼嫩时被柔毛，成熟时仅叶脉有毛。花为单性花，雌雄异株或同株，稀有两性花。雄花呈聚伞花序，长约1厘米，淡黄色；雌花单生于叶腋，花萼4裂，宿存，花冠钟状，黄色色或白色，通常4裂，子房上位。果实为大型肉质浆果，形状多样（球形、扁球形、卵形、方形），直径3-10厘米（最大可达15厘米），果皮光滑，成熟时颜色呈黄色、橙黄色、橙红色至红色，果肉柔软多汁或硬脆，种子扁肾形，褐色，有时无籽（单性结实品种）。花期5-6月，果期9-11月。
柿的果实在植物学上属于特殊的浆果——由下位子房发育而成，外果皮极薄，中果皮和内果皮高度肉质化，形成可食部分。花萼宿存，包裹果实基部，呈四裂状，是柿属果实的典型特征。
分类与品种
柿品种繁多，全世界超过2000个品种，依据果实能否自然脱涩分为两大类：
甜柿（完全甜柿）：果实成熟后在树上能自然脱涩，摘下即可食用，果肉硬脆，甜度（Brix）可达14-20%。代表品种有'富有'（Fuyu）、'次郎'（Jiro）、'太秋'（Taishu）、'阳丰'（Youhou）等。
涩柿：果实成熟后仍含有大量可溶性鞣酸，需经人工脱涩后方可食用。脱涩方法包括温水浸泡、石灰水浸泡、酒精处理、CO2处理或自然堆放（俗称"揽柿子"）。代表品种有'磨盘柿'、'牛心柿'、'火柿'、'镜面柿'等。
此外按用途可分为鲜食品种和加工品种。中国名产包括陕西富平尖柿（制柿饼用）、河北满城磨盘柿、北京房山磨盘柿、山东菏泽镜面柿（曹州耿饼原料）、广西恭城月柿等。
分布与生境
柿原产于中国长江流域及黄河流域，野生种自然分布于秦岭以南至两广地区。中国柿树栽培历史悠久，汉代即有种植记录，其后传至朝鲜半岛和日本。19世纪由传教士引种至欧洲，20世纪初传入美国加利福尼亚州。
柿树喜温暖气候，耐寒性因品种而异，多数品种可耐-15℃至-20℃低温。喜光，耐干旱，对土壤适应性较强，以疏松肥沃、排水良好的壤土和砂壤土为佳，pH 5.5-7.5均可生长。目前中国是世界上最大的柿子生产国，年产量约300万吨，占全球总产量的70%以上。日本、韩国、西班牙、美国（加州）、巴西、以色列、新西兰等也有栽培。
栽培历史
柿在中国已有超过3000年的利用和栽培历史。《礼记·内则》中已有"枣栗榛柿"的记载，说明柿在周代已作为果品食用。汉代司马相如《上林赋》中提及"枇杷橪柿"，《诗经·尔雅》中也有相关记载。南北朝时期，柿的栽培技术已相当成熟。唐代段成式《酉阳杂俎》中记载了柿的多种品种。宋代《图经本草》对柿的形态和栽培有详细描述。
柿饼制作是重要的传统加工技艺，始于宋代。山东菏泽曹州耿饼、陕西富平柿饼、广西恭城月柿饼均为历史名产。明清期间，柿与枣、栗、核桃并称为"铁杆庄稼"，在饥荒年份成为重要的备荒粮食。
果实特征与用途
柿果可鲜食，也可加工为柿饼、柿干、柿脯、柿霜、柿醋、柿酒、柿酱等。柿饼制作方法：将成熟的涩柿去皮后用日光晾晒，使水分蒸发、鞣酸转化，表面自然析出白霜（柿霜），口感甜美柔软。柿霜为甘露醇和葡萄糖的混合物，具有润肺止咳的药用价值。
青涩的柿子富含鞣酸，可用于提取柿漆——一种传统的防水涂料和天然染料，在中国古代用于渔网和木船的防腐防水。未成熟柿子中的鞣酸具有凝固蛋白质的特性，在古代曾被用于治疗腹泻，但大量食用生涩柿子易形成胃柿石，需加注意。
柿树木材质地坚硬，纹理细腻，称为"柿木"，可用于制作家具、器具、织布梭和工艺雕刻品。柿树的枝叶和果蒂（柿蒂）也可入药，柿蒂在中医中被用作降逆止呕的药物。
营养价值与保健功效
柿果富含葡萄糖、果糖和蔗糖，糖含量达14-20%（鲜重），是一种高能量水果。此外含维生素A（β-胡萝卜素）、维生素C、维生素B族以及钾、铁、锰等矿物质。柿果中的膳食纤维含量丰富，有助于促进肠道蠕动。柿叶富含维生素C和芦丁，在日本和中国用于制作柿叶茶，具有抗氧化和降血压的功效。
传统中医认为柿子味甘、涩，性寒，具有清热润肺、生津止渴、健脾化痰的功效。现代研究表明柿果中的鞣酸和黄酮类化合物具有抗氧化、抗菌和抗炎活性。
文化意义
柿子在东亚文化中具有丰富的象征意义。在中国，柿与"事"谐音，常用于吉祥图案中，取"事事如意"（两个柿子配如意）、"百事大吉"（柏树、柿子、大橘）的寓意。在年画中常与苹果搭配，寓意"平安如意"。在日本，柿子被称为"柿（カキ）"，是日本的国果之一，日本有"柿が赤くなると医者が青くなる"（柿子红了，医生就脸青了）的谚语，形容柿子的保健功效。
陕西富平、河北满城、山东菏泽、广西恭城等地均以柿产业闻名，形成了独特的柿文化。每年秋季，各地举办柿子节庆活动，推动柿子文化旅游。
参考文献
- 张宇和等 (2005). 《中国果树志·柿卷》. 中国林业出版社.
- Yonemori, K., Sugiura, A., & Yamada, M. (2000). "Persimmon genetics and breeding". Plant Breeding Reviews, 19: 191–225.
- 中国植物志编辑委员会 (1987). 《中国植物志》第60卷第1分册. 科学出版社, pp. 147–153.
- Luo, Z. & Wang, R. (2008). "Persimmon in China: Domestication and traditional uses". Genetic Resources and Crop Evolution, 55(6): 785–795.
- Tetsumura, T. et al. (2020). "Japanese persimton (Diospyros kaki) cultivation: A review". Horticultural Research (Japan), 19(1): 1–15.