西兰花
| 科学分类 | |
|---|---|
| 界 | 植物界 Plantae |
| 门 | 被子植物门 Magnoliophyta |
| 纲 | 双子叶植物纲 Magnoliopsida |
| 目 | 十字花目 Brassicales |
| 科 | 十字花科 Brassicaceae |
| 属 | 芸苔属 Brassica |
| 种 | 西兰花 Brassica oleracea 变种 italica |
| 学名 | |
| Brassica oleracea var. italica Plenck | |
| 别名 | |
| 青花菜、绿花菜、花椰菜苗 | |
| 原产地 | |
| 地中海沿岸（意大利一带） | |
| 主要分布 | |
| 中国、印度、美国、墨西哥、西班牙、意大利、日本、法国等温带及亚热带地区 | |
西兰花（学名：Brassica oleracea var. italica），又称青花菜、绿花菜，是十字花科芸苔属的一种一年生或二年生草本植物，与花椰菜同属甘蓝种的不同变种。西兰花的食用部分为由密集未开放花蕾组成的绿色花球，因其较高的营养价值和抗癌活性成分而广受青睐。
形态特征
西兰花为一年生或二年生草本，株高50–90厘米。茎粗壮直立，分枝性较强。叶互生，长椭圆形至阔披针形，叶色深绿至蓝绿色，表面有较厚的蜡粉层，叶缘有锯齿或缺刻。主花序（顶花球）呈半球形，由密集的未开放花蕾着生于肥嫩的花梗顶端组成，直径通常8–20厘米，颜色从深绿到灰绿色不等。花蕾颗粒可辨，紧凑不散。顶花球采收后，叶腋间可继续抽生侧花球（\"侧枝\"），可多次采收。真正开放的花为黄色，4瓣十字形，但通常花蕾未开放即被采收。果实为长角果，种子褐色。
品种分类
西兰花品种按生育期和用途分类：
- 早熟品种：生长期55–70天，顶花球较大，侧枝相对较少，如绿秀、优秀（Excell）。
- 中熟品种：生长期70–90天，顶花球与侧枝兼顾，适应性强，如绿山（Green Mountain）、翡翠。
- 晚熟品种：生长期100天以上，耐寒性较强，适合秋冬栽培，如万绿。
- 侧枝型品种：顶花球中等但侧花球发达，适合多次采收，如圣绿、耐寒优秀。
- 紫花品种：花蕾呈紫色，富含花青素，如紫色奇观（Purple Wonder）。
- 微绿/发芽西兰花：取食幼嫩植株或带有小花的嫩茎，如\"西兰花苗\"（broccoli sprouts），十字花科萝卜硫素含量尤为丰富。
栽培技术
西兰花喜冷凉气候，生长适温15–25℃，较花椰菜耐寒、耐热能力稍强。花球发育最适温度15–20℃，25℃以上花蕾易提早散开（\"松花\"、\"黄化\"，品质下降），5℃以下生长缓慢。对光照要求中等，短日照条件不影响花球形成。需水量较大，尤其在花球形成期需保持土壤湿润。对土壤条件适应性强，但以肥沃、排水良好的微酸性壤土为佳（pH 6.0–7.0）。对硼、钼等微量元素的需求与花椰菜类似。主要病害包括黑腐病、霜霉病、根肿病和菌核病；主要害虫有蚜虫、菜青虫、小菜蛾和甘蓝夜蛾幼虫。
营养与保健价值
西兰花被誉为\"蔬菜之王\"，富含多种营养成分：维生素C（每100克约含89毫克，约为柑橘的2倍）、维生素K（每日推荐摄入量的110%以上）、维生素A（以β-胡萝卜素形式）、叶酸、钾、钙、硒和膳食纤维。尤其重要的是，西兰花富含硫代葡萄糖苷（主要是萝卜硫苷，glucoraphanin），被损伤或咀嚼后水解为萝卜硫素（sulforaphane），后者具有强烈的抗氧化和抗癌活性。此外，还含有槲皮素、山柰酚等多种黄酮类化合物。西兰花苗的萝卜硫素含量可达成熟植株的20–50倍。
食用方式
西兰花可清炒、蒜蓉炒、白灼、蒸煮、烤制、做汤或作为沙拉冷食用。烹饪时间不宜过长（以3–5分钟为宜）以避免营养损失和口感软化。焯水后立即冷水降温（\"过冷河\"）可保持翠绿色。近年来，西兰花也被用于制成冻干粉作为膳食补充剂或配料。西兰花的茎部（去皮切片）同样可食用，口感清脆。
历史与传播
西兰花的栽培历史悠久。一般认为它起源于意大利，由野生甘蓝选育而来，早在古罗马时代意大利半岛已有栽培。\"Broccoli\"一词源自意大利语\"brocco\"（意为嫩芽、嫩枝）。16世纪中叶传入法国，18世纪初传入英国（当时被称为\"意大利芦笋\"）。19世纪末由意大利移民传入美国，此后在北美洲普及。20世纪后，随着全球食品贸易和健康饮食意识的提升，西兰花的种植和消费迅速遍及全球。中国西兰花的大规模种植始于20世纪80–90年代，目前浙江省（尤其是临海、慈溪地区）是中国最大的西兰花产区。
参考文献
- 中国农业科学院蔬菜花卉研究所. 中国蔬菜品种志. 中国农业出版社. 2003.
- 沈火林. 青花菜高产栽培与品种. 中国农业出版社. 2004.
- Fahey J.W., Zhang Y., Talalay P. Broccoli sprouts: an exceptionally rich source of inducers of enzymes that protect against chemical carcinogens. Proceedings of the National Academy of Sciences. 1997; 94(19): 10367–10372.
- Gray A.R. Taxonomy and evolution of broccoli (Brassica oleracea var. italica). Economic Botany. 1982; 36(4): 397–410.
- Moreno D.A. et al. Phytochemical variations among broccoli cultivars. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2006; 54(13): 4726–4736.