枣

科学分类
界	植物界 Plantae
门	被子植物门 Magnoliophyta
纲	双子叶植物纲 Magnoliopsida
目	蔷薇目 Rosales
科	鼠李科 Rhamnaceae
属	枣属 Ziziphus
种	枣 Z. jujuba
学名
Ziziphus jujuba Mill., 1768
别名
红枣、大枣、红枣树、枣子、刺枣、中国枣
原产地
中国
主要分布
中国、韩国、日本、美国（西南部）、西班牙、意大利、法国、希腊、印度、伊朗、中亚各国

枣（学名：Ziziphus jujuba），通称红枣、大枣、枣子，是鼠李科枣属的一种落叶小乔木或灌木，原产于中国。其果实为核果（植物学上为具有可食中果皮的核果，食用加工上常被归入浆果类果品），色泽红润，风味甘甜，是中国传统"五果"（枣、栗、杏、李、桃）之首。

形态特征

枣为落叶小乔木，高5-12米，树冠卵形或自然圆头形。树皮灰褐色至褐色，具不规则纵裂。枝条具托叶刺——长刺可达3厘米，直伸；短刺下弯，长约0.2-0.5厘米。幼枝绿色，呈"之"字形弯曲。叶片为单叶互生，卵形、卵状椭圆形至卵状披针形，长2-7厘米，宽1-3.5厘米，基部偏斜，两侧不对称，具细锯齿，叶面深绿色有光泽，叶背浅绿色，无毛或仅沿叶脉被柔毛，基出三出脉。花为两性花，小型，黄绿色，直径4-7毫米，5-9朵组成腋生聚伞花序，花萼5裂，花瓣5枚，倒卵形，雄蕊5枚，子房上位，2室，花柱2裂。果实为核果，长圆形或卵形，长2-5厘米，直径1.5-3厘米，成熟时深红色至紫红色，果皮光滑，中果皮肥厚多肉（可食部分），内果皮（核）坚硬，木质或骨质，内含1-2粒种子。花期5-7月，果期8-10月。

枣树以寿命长著称，树龄可达200年以上。300年以上的古枣树在山东、陕西、河南、山西等地仍有分布，被称为"枣王""枣树活化石"。

分布与生境

枣原产于中国黄河中下游地区，是中国最古老的栽培果树之一。考古发现表明，枣在7000多年前的河南新郑裴李岗文化时期已被采集利用，在3000多年前的殷商时期已有人工栽培。目前中国是世界上最大的枣树种植国和枣果生产国，年产量约占全球的95%以上。中国枣树主产区包括新疆、河北、山东、山西、陕西、河南、甘肃、宁夏等地。新疆枣以品质优良著称，近年来栽培面积增长迅速。

枣树适应性极强，耐寒、耐热、耐旱、耐盐碱、耐贫瘠，有"铁杆庄稼"之称。对中国北方干旱半干旱地区的生态建设和农民增收具有重要作用。除中国外，韩国、日本、美国（西南部）、西班牙、意大利、法国、希腊、印度、伊朗和中亚各国也有栽培。

品种分类

中国枣品种资源极为丰富，据《中国果树志·枣卷》记载，目前已收录品种逾700个。按用途可分为：

• 鲜食品种：果皮薄，肉质脆嫩多汁，风味甜。代表品种有'冬枣'、'梨枣'、'金丝小枣'（鲜食）、'马牙枣'、'薛城冬枣'等。其中冬枣因成熟期较晚（10月中旬）而品质优异，是当前最受欢迎的高端鲜食品种。
• 干制品种：果皮厚，肉质致密，含糖量高，适宜制干。代表品种有'金丝小枣'（沧州）、'赞皇大枣'、'新郑灰枣'、'佳县油枣'、'交城骏枣'、'哈密大枣'等。
• 兼用品种：既适合鲜食也适合制干。代表品种有'灵宝大枣'、'晋枣'、'板枣'等。
• 蜜枣品种：专门用于加工蜜枣，果实个大，果形整齐，肉质疏松，适宜糖渍加工。代表品种有'义乌大枣'、'宣城圆枣'等。

栽培历史

枣在中国已有7000多年的利用历史和3000年以上的人工栽培历史。《诗经·豳风》中有"八月剥枣，十月获稻"的记载，表明周代枣已成为重要的经济果树。《礼记·内则》将枣列为祭祀果品之一。战国时期，《尔雅》中记载了枣的11个品种。北魏贾思勰《齐民要术》专设"种枣篇"，系统总结了枣树的栽培技术。唐宋时期，枣已广泛作为粮食替代和备荒资源。

枣树在汉代沿丝绸之路西传至中亚和西亚，后经波斯传入欧洲。在美国，大卫·费尔柴尔德（David Fairchild）于20世纪初将枣树引入美国。

果实特征与用途

枣果可鲜食、制干、加工。鲜枣果实脆甜，含丰富的维生素C。红枣（干枣）是最常见的加工形式，枣肉软糯甘甜，具有浓郁的枣香。枣的加工产品包括：蜜枣（糖渍枣脯）、枣泥（去核后煮熟捣烂制成）、枣糕、枣酒、枣醋、枣茶、枣花蜜等。枣也可作为糕点馅料和主食辅料，如八宝饭、腊八粥、端午粽子中经常加入红枣。枣木质地坚硬致密，纹理美观，是制作砧板、家具和工艺品的良材，同时也是上等的薪炭材。枣花是重要的蜜源植物，枣花蜜色泽浅琥珀色，味道浓甜。

营养价值

鲜枣中维生素C含量极为丰富，每100克鲜枣含维生素C高达200-500毫克，是柑橘的10-16倍、苹果的40-80倍，是天然维生素C的极佳来源，有"维生素C之王"的美誉。此外还含有维生素A、维生素B族、维生素P（芦丁）、钾、铁、钙、磷、镁及环磷酸腺苷（cAMP）。干制的红枣含糖量高达60-80%，热量较高。

传统中医认为红枣味甘性温，归脾、胃经，具有补中益气、养血安神的功效，用于脾虚食少、乏力便溏、妇人脏躁等症。现代研究发现，红枣中的环磷酸腺苷（cAMP）具有增强免疫、抗过敏、保护肝脏的作用。枣果中的多糖和三萜类化合物具有抗氧化、抗炎和抗肿瘤活性。

文化意义

枣在中国传统文化中具有丰富的象征意义。枣与"早"谐音，常与花生、桂圆、栗子搭配用于婚庆场合，寓意"早生贵子"。枣树寿命长、结果丰硕，象征长寿与繁衍。民间有"日食三枣，长生不老"的谚语。在节日文化中，春节吃枣糕，端午包枣粽，腊八喝枣粥，中秋食枣泥月饼，枣已成为中国传统节令食品的重要组成部分。山西、陕西、河北等枣区形成了各具特色的枣文化。河北沧州被誉为"金丝小枣之乡"，陕西佳县则以古枣树群和黄河滩枣闻名。

参考文献

1. 王永蕙等 (1993). 《中国果树志·枣卷》. 中国林业出版社.
2. 刘孟军 (2008). 《中国枣产业》. 中国林业出版社.
3. 曲泽洲, 王永蕙 (1993). 《中国枣树学》. 中国农业出版社.
4. Lyrene, P.M. (2008). "Chinese jujube: A potential new fruit crop for the United States". HortScience, 43(3): 578–580.
5. Yao, S. (2013). "Past, present, and future of jujubes – Chinese date in the United States". Journal of the American Pomological Society, 67(1): 1–6.